​“当扯下最后的顽筋，唆掉手指上的油腥，你啃光了生活的压力，获得的是一整夜的痛快。”——纪录片《人生一串》

正值夏日，工作了一天的人们，在天阳落山后，与三两好友齐聚烧烤摊，啃筋吃肉、开怀畅饮，好不快活。

这个夏天，烧烤“夜经济”成为各地激活消费的一针强心剂。

例如北京，今年7月，“2022北京消费季·夜京城”活动启动，其中特别指出要培育10条市级“深夜食堂”特色餐饮街区等夜间特色地标及场景。

实际上，近年来烧烤餐饮消费愈发火爆，数据显示2021年全国烧烤门店已增至46万家，总线上消费同比增长48.3%。

伴随烧烤餐饮的火爆，烧烤餐饮的场景、用户对烧烤食品的需求都在迭代，烧烤预制菜、露营烧烤等日渐受到年轻用户的喜爱，“烧烤”产品也衍生出标准化、精品化的趋势。

随之而来的，盒马、锅圈食汇等在供应链端有多年积累的零售品牌，目前均已开拓出烧烤产品线，并且各自抢占不同的消费场景，相应地沉淀了不同的用户人群。

入局者众，但孰优孰劣？

烧烤场景之变

烧烤有多火？从数字中就能看到答案。

一项调查显示，2017年，人均烧烤消费频次为3.1次/年，到2021年这一数据增长至4.5次/年，年人均烧烤消费支出从2017年的284元增至2021年的472元。

在传统认知中，火锅是餐饮细分领域的“龙头”，但美团点评和大众点评的数据显示，2021年烤肉在平台的搜索量增幅达30.2%，在餐饮品类中超过火锅位居第一。

烧烤消费的火爆背后，受疫情影响，多地政府都提倡发展“夜间经济”，而烧烤、小龙虾等作为夜宵餐饮中的重要品类，自然得到了快速发展的机会。

同时，疫情防控之下，民众仍有强烈的餐饮、聚会需求，而烧烤这一最市井化、“人情味”最浓的聚餐方式，更是友人聚餐的不二选择。

市井重回烟火气，和烧烤受热捧不无关系。

当然，回归商业逻辑再看烧烤餐饮，在火爆的大趋势下烧烤消费本身也在发生变化。餐饮专业人士也表示，当前夜宵经济逐渐呈现精致化、健康化、居家化三大趋势。

中研普华产业研究院的报告指出，目前我国烧烤消费者主要集中于26-35岁的人群，以年轻人居多，而年轻消费者对餐饮消费的场景仪式感、产品健康和精致程度，都产生了新的需求。

例如今年露营经济走俏，背上行囊、在郊外搭帐篷野营，正成为很多年轻人的周末生活方式。与此同时，烧烤则成为露营用户就餐的重要选择之一。

数据显示，2022年上半年，外卖收餐的目的地为露营营地的订单量增速达62.7%，且以露营为关键词的烧烤菜品供给量同比增速达177.7%。

露营烧烤，正是在用户消费需求变化之下，烧烤领域催生出的新场景之一。

不仅是露营烧烤，都市上班族和单身族的“一人食”“在家烧烤”也成为重要的场景。有行业报告指出，2022年上半年，烧烤的单人餐和商务餐菜品同比增速达136.1%。

和露营烧烤一样，“一人食”“在家烧烤”等都是伴随着用户需求不断多元化而出现的新场景，尤其在一线城市，相应的消费人群在未来一段时间还将持续扩大。

而在场景多元化的同时，用户对烧烤餐饮的品质也提出了更高要求。

传统的烧烤夜宵摊往往是“小作坊”制作模式，味道独特但却难以标准化复制，且场景特定，这类餐饮店很难满足对烧烤食材品质有特定要求的年轻消费者。

西北大学经济管理学院副院长马莉莉也曾表示，当下，多地加强夜经济政策的制定和引导，努力消除消费中的体制机制障碍，为夜经济提供更多良好的发展环境。而预制菜作为其中重要的夜宵品类、夜宵供应链，也会迎来更广阔的发展前景。

于是乎，面对新场景、新需求的演进，锅圈食汇等餐饮零售品牌从供应链端入手，围绕烧烤品类打造丰富的产品矩阵，包括预制菜、烧烤锅等，以满足个性化的餐饮消费需求。

从火锅食材超市跨界烧烤门类，锅圈食汇是如何做到的？

小烧烤，大门道

一顿小烧烤的制作过程，看似简单，实则有大门道。

分解烧烤制作的工艺，从选材、穿串，再到烤制工艺、所用酱料等，要从每一环节入手实现统一标准化，往往是“作坊式”烧烤店所欠缺的能力。

比如穿串这一环节，夫妻老婆店一般是从周边农贸市场零散采购食材，再自己逐一穿串，过程耗时耗力且存在非标、不卫生等问题。

对此，大量连锁的烧烤品牌、零售品牌正通过改造上游烧烤供应链，以确保烧烤的食材品质，同时制作工艺趋向于标准化、精细化。

同样地，锅圈食汇也在烧烤供应链端下了苦功夫。

现阶段，锅圈食汇不仅在多地自建工厂，并且在上游整合了超过600家ODM（原始设计制造商）和OEM（原始设备制造商）工厂，通过优选供货商、设立驻厂品控和意见反馈搜集等方式，确保食材质量过关。

通过整合上游优质的供应链企业，锅圈食汇还可以向独立烧烤店、夜宵摊位等小B端提供产品和设备。

在C端，锅圈食汇更是提供了肥肠、猪舌、翅中串等热销的烧烤美食；另外，相关人士还向笔者透露，用户在家烧烤最担心的是油烟问题，而针对这一问题，锅圈食汇还推出了一款适合居家使用的烧烤炉。

锅圈食汇烧烤炉

在提供食材的基础上，锅圈食汇还基本解决了“在家烧烤”所需的主要用品，比如上述的烧烤炉，比如啤酒、可乐等饮品。

同时，随着Z世代消费力崛起以后，用户“在家烧烤”的场景更细分，比如经常被父母唠叨、不会做饭的“小白”消费者，还有朋友看球聚会时的夜宵选择……在多元的餐饮场景下，能为消费者提供“一站式”烧烤产品的品牌，更会受到青睐。

锅圈食汇正朝着满足多元场景需求的方向努力。

最关键的，锅圈食汇在选用食材、制串工艺上更加标准化，品质不断增长，因此沉淀了深厚的供应链能力。尤其是锅圈推出的烧烤炉，做烧烤预制菜的零售品牌鲜有涉及烧烤器具的，足见锅圈在供应链上的延展能力。

不过，面对繁多的烧烤预制菜和连锁烧烤品牌，锅圈食汇的差异化竞争力如何得到体现？

锅圈的“进阶”

与盒马、叮咚买菜等推出烧烤预制菜品牌的综合型平台相比，锅圈食汇长期深耕火锅、烧烤食材领域，在产品端沉淀了深厚能力。

据笔者了解，锅圈目前的研发品控团队达到300余人；在产品研发方面，锅圈相关负责人介绍，公司整个新品从最初的用户洞察，到最终的成品生产大约只需要35-40天。

以山西市场为例，今年夏季，锅圈食汇在当地的500多家门店共推出95种烧烤新品，其中战斧羊排、头牌老卤肥肠等都深受广大消费者欢迎。

高效的产品研发能力背后，锅圈的供应链体系更为“柔性”、整合能力更强，最终体现在产品端，锅圈对把控食材产品质量有着自己的方法论。

比如锅圈食汇烧烤黑金系列的产品之一——头牌老卤肥肠，制作工艺上是在4米肥肠上取50公分的带筋肠头，通过冷卤去腥、热卤入味，烧烤后口感很筋道。

另外，锅圈烧烤黑金系列的另一款产品——美式牛五花，选取的是牛腹胸肉，这一部位拥有相当多的脂肪，且在韩国烧烤中经常使用，而经过切割后的牛五花，肉片薄厚适中、肥瘦相间。

锅圈美式牛五花

对高品质食材的追求，正是锅圈食汇产品方法论的基础。

长期深耕火锅烧烤食材领域、坚持打造产业链上游的集群能力，锅圈食汇在食材、预制菜供应链端形成的优势，往往是综合类零售平台难以实现的“专精深”能力。

不仅是产品端，当下烧烤餐饮的场景逐步趋于多元化，餐饮消费的“人”“货”等都在向社区集中，而锅圈食汇是要打造一个真正服务于社区的中央厨房。

弗若斯特沙利文发布的《2021年在家吃饭行业发展白皮书》指出，锅圈食汇以天然优质的产品矩阵、线上线下全消费场景贯通、数字化赋能三大商业逻辑，诠释了行业标准的发展方式，是预制食品行业产品标准的定义者。

显然，锅圈食汇已经不局限在烧烤、火锅品类上，而是涵盖“大餐饮”品类，并将主要场景限定于“在家吃饭”上，进而打造出自有的商业模式闭环。

“我们要打造的是让你下楼5分钟买，回家5分钟吃”，锅圈相关负责人表示，锅圈要做的模型是食材食品化，餐饮零售化，“我们要把你在饭店吃的味道，通过我们的买手精选食材和研发能力，共同构造出一个新的预制产品，让你以最方便、快捷的方式在家庭厨房将其还原出来。"

随着“在家烧烤”的需求持续增长，在一众预制菜及零售品牌中，锅圈食汇似乎正一步步走向“C位”。