续明催画烛，守岁接长筵。

壬寅年除夕将至，归乡的游子辛苦忙碌一年，正想回家尝尝“爸妈的手艺”，吃顿团圆饭。

但近两年，由于新冠疫情的原因，年轻的异乡人多是“就地过年”，曾经基本由父母操办的年夜饭，现在往往需要他们亲自下厨。

对很多不会做饭的年轻人而言，做年夜饭并非易事；于是乎，很多家庭选择打造一桌“预制菜”年夜饭。

与此同时，社区电商、零售行业的品牌便利用预制菜产品，“狙击”年夜饭餐桌。

锅圈的猪肚鸡和佛跳墙、清美鲜食的蒸黄鱼……琳琅满目的预制菜菜单，也让消费者在挑选时，有了“幸福的烦恼”。

孰优孰劣？

在行业层面，过去的2021年，预制菜赛道掀起了一阵热风：味知香顶着“预制菜第一股”的光环成功上市，全国现存的预制菜企业已接近9万家。

而年夜饭的餐桌，也是各路预制菜品牌的比武擂台。

发力预制菜的道路上，锅圈食汇等玩家争的是什么？而在五花八门的产品组合中，锅圈、盒马，以及一众餐饮品牌，谁最合消费者的胃口？

餐桌“战事”

预制菜年夜饭选择众多，主要企业都打出组合拳。

据记者统计，推出“年夜饭”预制菜的企业主要有三大门派：一方是新零售派，典型代表如锅圈食汇；一方是传统餐饮派，典型代表如杭州知味观；一方是食品企业，典型代表如蟹状元。

三大门派背后，又是数十家企业的多种产品组合，而记者选择了其中部分企业加以对比，希望从中一窥产品差异。

部分企业预制菜年夜饭产品组合

在定价上，上海老字号餐馆“梅龙镇酒家”一口气推出六款预制菜套餐，定价从298元到1888元不等；相比之下，社区零售派的锅圈食汇主打两款套餐，定价分别为588元和666元。

“少”不代表“不精致”，例如锅圈的666元11道菜套餐，涵盖了佛跳墙、猪肚鸡等各大菜系的代表菜，对比同类企业，在性价比上更有优势。

而在菜品选用的食材上，锅圈食汇主打的“佛跳墙”这道菜里，海参产自大连、鲍鱼是从福建采购……其中主要食材均源自核心产区，以保证菜品的品质。

不止于目前的两款年夜饭套菜，据记者了解，锅圈未来还会开发出更多新颖、满足不同场景下的预制菜菜品。

锅圈预制菜礼盒

实际上，通过提供更丰富的预制菜产品组合，锅圈也能更广泛地满足年轻一代用户的消费需求；有数据显示，预制菜终端消费者中超过八成用户年龄位于22-40岁。

显然，一批生活在大城市的新中产阶层，出于不会做菜、不愿做菜等原因，往往直接在锅圈这类平台下单购买预制菜。

而年轻用户的预制菜消费场景更为广泛，包括一人食、两顿餐等，锅圈更能借此契机去深挖年轻用户的预制菜消费习惯，在产品上实现场景化迭代。

盒马的数据也显示，82%的30-35岁的消费者，对“年菜套餐”有一定认知，其中超六成消费者愿意购买预制年菜，这一批年轻用户，已经成为预制菜的消费主力。

新中产的消费力崛起，但疫情更是催化预制菜“爆发”的重要动因。

在餐饮行业，预制菜模式已经风行多年。大量餐饮品牌引入了“调料包+净菜”模式，例如西贝筱面村的“大盘鸡”，厨师只需将调料包和洗切好的蔬菜、鸡块下入锅中，炒制数分钟后即可装盘、上菜。

这就是今日各类预制菜产品的雏形。

各类预制菜、半成品在餐饮业广泛使用，但一场新冠疫情改变了餐饮行业，大量餐饮门店纷纷关闭，消费者到店堂食、聚餐的需求逐步萎缩，尤其是疫情不断反复，买菜送到家、在家做饭的消费比率持续增长。

市场环境发生改变，新模式、新产品渐次崛起，社区团购开始狂飙突进、专注火锅烧烤食材的锅圈食汇也开出了8000家门店。

曾经在餐馆饭店推行的预制菜，现在开始走向家庭餐桌，而方便制作的产品形态，再结合相对成熟的冷链物流，以及锅圈、盒马等新销售渠道，预制菜赛道也火爆起来。

尤其是春节期间，这是各家预制菜企业教育市场的重要机会；比如在2021年电商年货节期间，在线餐饮平台的半成品年夜饭销售额，较2020年同期涨超380%。

但疫情终将结束、年味也会淡去，真正助推预制菜可持续增长的模式又是什么？

模式匹配

过去的2021年，是社区商业持续爆发的一年。

前置仓的两大新星叮咚买菜、每日优鲜纷纷上市；社区团购经历了“大洗牌”，牌桌逐渐清晰；主打火锅烧烤食材的锅圈食汇，在持续扩张门店规模的同时，也不断强化建设供应链，深化“社区中央厨房”的定位。

社区零售赛道继续风起云涌，锅圈、叮咚买菜、盒马等玩家，也都是预制菜赛道的主力军。

无巧不成书，在模式创新上，社区零售与预制菜高度匹配。

在运输过程中，大部分预制菜产品需要全程冷链，按照传统的电商快递模式，一套预制菜短则两三天、长则五六天才能送到消费者手中，期间的冷链成本居高不下。

而在社区零售链路中，供应商将商品直接运送到城市大仓，再由大仓配送至城市内的零售终端；平台以此缩短流通链路，保证中间成本最低，并在仓配中的各个节点严控冷链标准。

譬如锅圈在大部分预制菜上采用单品单工厂模式，从源头挑选各家食材工厂的优势产品，再提供产品配方的设计方案，以保证单品质量。

与此同时，锅圈在全国重点区域建立了17个现代化中心仓、1000多个冷冻前置仓，以保证全程温控监测，实现冷链配送。

通过压缩中间链路，锅圈进一步保证预制菜产品的流通效率。

传统供销模式下，由于源头供应商与消费者之间有层层阻隔，供需信息不匹配，供方大量囤积货源，却极有可能在C端打不开销路，最终增加库存成本。

尤其预制菜产品需要冷冻保存，一旦出现商品库存积压又未能妥善保鲜，损耗成本也是居高不下。

这一现状亟待优化。

因此，无论前置仓或社区团购平台，都在利用SaaS平台、大数据等工具，尽可能地精确预测采购量、供货量，再即时配送给消费者。

包括在预制菜维度，主要的社区零售企业致力于实现“以销定采”。例如锅圈先后建立数据管理平台“云信息平台”，打造“锅立方”零售数字化系统，通过分析门店销售数据、洞悉区域消费特征、监测物流仓储周转，将销量信息和库存信息有效反馈于工厂，精确安排供货量、备货量。

背靠冷链物流的基础，锅圈再以最大限度实现“以销定采”，通过优化传统流通链路的方式，去打造一套匹配预制菜供销的新道路。

而回归到产品层面，锅圈从火锅食材延展到烧烤食材，再到发力中餐预制菜，整个产品矩阵的消费场景在持续延展，不断满足百姓餐桌的广泛需求。

与此同时，随着锅圈商品的制作复杂度不断提升，后端食材供应链的效率、工艺水准和质量都将得到优化，并最终呈现在锅圈的商品性价比上，以实现“好吃不贵”。

预制菜在C端市场“走俏”，锅圈将是重要的生力军。

可见，以疫情爆发后的社区零售模式崛起为契机，新的服务模式、产销链路与预制菜的C端销售快速结合，而在“到店堂食”与“在家吃饭”两大需求一升一降之际，预制菜更是走上了新的台阶。

行业风头正盛，但褪去资本和舆论喧嚣的浮云后，各类预制菜产品组合令人眼花缭乱，到底谁家产品最具性价比？而对锅圈等企业而言，自身的差异化优势何在？

大考

同一款预制菜在不同平台，售价往往有天壤之别。

打开拼多多，在搜索框输入“佛跳墙”进行检索，一份250克的佛跳墙预制菜，价格只有15.8元，甚至一份加热即食的佛跳墙，售价仅需9.8元。

相比之下，粤菜品牌“和苑酒家”推出的250克佛跳墙预制菜，售价高达249元。

为何同规格的同一款产品，价格差距能高达200元以上？

原因不难理解，从头部品牌和中小供应商采购食材，二者价格差距就会十分明显；头部厂家虽然有质量保障，但品牌溢价更高，部分产品流通到零售终端后，反而没有明显的性价比优势。

因此，面对种类繁多、甚至产品略有同质化的预制菜行业，企业要从预制菜赛道中突围，最关键的就是选择何种食材、与上游厂家如何协作、通过何种方式为食品保鲜……最终保证产品性价比最优。

这对各家企业而言，都是一场大考。

于是乎，在上游供应环节，锅圈已经与超过600家的专业食材工厂合作，其中有30多家为上市公司，而在合作期间，锅圈还会根据工厂的风险等级，不定期进行“飞行检查”。

另外，锅圈食汇还设立了驻厂品控，对产品的车间生产进行全程跟踪，严格仓库验收，确保出入仓安全，对商品的入库抽检、出库物流和门店巡查等环节，都设置了严格的审查流程，以确保食材的安全和卫生。

显然，锅圈在上游集结了一批源头食材生产厂，并严控仓配、物流等环节，在确保食材安全的同时，提升各环节的运作效率。

更进一步，据记者了解，锅圈的预制菜研发团队还在调研不同产区、不同供应商的食材，持续迭代新产品，而锅圈会将相对成熟的产品方案和配方设计，委托给第三方工厂来加工，以优化供应链效率。

有数据显示，市场上仍有70%以上预制菜加工企业属于作坊式生产，产品质量参差不齐、生产缺乏标准化流程，而预制菜企业在深入产业链上游的过程中，也能激活更多中小厂商进步。

例如锅圈与供应商澄明食品联合建设了澄明食品产业园，邀请丸来丸去食品、上海大家旺食品、上海和一肉业等食品企业入驻，广泛调动中小供应商的生产能力。

通过对产销链路进行高度整合与集约，预制菜产品的性价比才能得以优化，锅圈等企业才能不断建立更扎实的差异化优势。

落实在餐桌消费上，借助预制菜C端销售崛起的契机，锅圈提供了各类制作标准化、食材质量优良的产品，让“买菜做饭”这件事变得更为方便快捷，也有助于锅圈打造“社区中央厨房”。

可见，预制菜企业的较量，最终还是比拼供应链。

对锅圈等社区零售企业而言，在供应链、冷链物流等环节具备固有优势，而随着行业回归常态化发展和竞争中，锅圈等企业要进一步团结上游食品厂家的力量，迭代产品组合，持续提升预制菜的性价比。

更何况，预制菜的年夜饭“比武”，也只是大战序幕而已。